Waarom ouderwetse bruine jus makkelijk te maken is
Een zelfgemaakte saus smaakt altijd beter dan een kant-en-klaar zakje uit de supermarkt. Met dit recept voor ouderwetse bruine jus bepaal je zelf de dikte en de smaak van de saus. Het is een voordelige manier om een maaltijd meer karakter te geven zonder ingewikkelde ingrediënten. Bovendien past deze klassieker bij bijna elk Nederlands hoofdgerecht.
Zo lukt ouderwetse bruine jus
Boter smelten: Zet een kleine steelpan op middelhoog vuur en laat de roomboter rustig smelten. Let op dat de boter niet verbrandt, maar wel helemaal vloeibaar is. Zodra de boter begint te bruisen, kun je verder naar de volgende stap voor de ouderwetse bruine jus.
Bloem toevoegen: Strooi de bloem bij de gesmolten boter en roer dit goed door met een garde. Dit mengsel noem je een roux en moet ongeveer twee minuten zachtjes bakken om de bloemsmaak te laten verdwijnen. Blijf constant roeren zodat het mengsel egaal bruin wordt zonder aan te koeken.
Bouillon toevoegen: Giet een klein scheutje runderbouillon in de pan en roer krachtig tot al het vocht is opgenomen. Herhaal dit proces telkens met een beetje bouillon tot er een gladde en gebonden saus ontstaat. De ouderwetse bruine jus krijgt nu langzaam de juiste dikte.
Op smaak brengen: Voeg de ketjap manis toe voor een mooie donkere kleur en breng de saus verder op smaak met zout en peper. Laat de jus nog een minuutje zachtjes doorkoken zodat alle smaken goed mengen. Serveer de warme saus direct over je favoriete vleesgerecht of stamppot.
Goede tips voor ouderwetse bruine jus
Als je de saus nog voller van smaak wilt maken, kun je een deel van de bouillon vervangen door het braadvocht van je vlees. Roer dan de aanbaksels uit de koekenpan los en voeg dit toe aan de pan. Voor een glanzende ouderwetse bruine jus kun je op het allerlaatste moment nog een klein klontje koude boter door de warme saus roeren. Als de jus te dik is geworden, voeg je simpelweg een extra scheutje water of bouillon toe.
Je kunt de saus ook makkelijk invriezen in een ijsblokjesvorm voor later gebruik. Zo heb je altijd een kleine portie bij de hand voor een snelle maaltijd. Gebruik voor een vegetarische variant een krachtige groentebouillon in plaats van runderbouillon. Het belangrijkste is dat je geduld hebt bij het toevoegen van het vocht om klontjes te voorkomen.
Misschien vind je ook
ham uit de oven,
gepaneerde kalfschnitzel of
roggebrood met zaden leuk.
