Pasta met gorgonzola en walnoten
Pasta met gorgonzola en walnoten leunt op twee ingrediënten met veel karakter: een kaas die smelt tot een gladde saus en noten die knapperig blijven. Je roert de gorgonzola in een beetje kookroom, maakt de saus soepel met kookwater van de pasta en strooit er op het laatst geroosterde walnoten over. Een uitgebreid recept is het niet, de aandacht gaat naar de saus en naar het moment van serveren.
- Totale tijd
- 25 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 15 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 675kcal
Gorgonzola kiezen en doseren
Reken bij pasta met gorgonzola en walnoten op 50 g gorgonzola per persoon, dat geeft een duidelijke maar niet overheersende kaassmaak. Gorgonzola dolce is de zachte, romige soort en smelt zonder klontjes. De pittige piccante is droger en scherper. Weet je niet zeker of iedereen blauwe kaas lust, begin dan met 150 g dolce en proef of je meer wilt.
Omdat de kaas al veel zout bevat, zout je de saus niet. Alleen het kookwater van de pasta krijgt zout, en dat kookwater gebruik je later ook om de saus te verdunnen.
Pasta met gorgonzola en walnoten maken
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Walnoten roosteren Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze net gaan geuren. Leg ze op een bord en hak ze grof.
- Pasta koken Breng een grote pan met ruim 3 liter water en 1 tl zout aan de kook. Kook de tagliatelle volgens de verpakking beetgaar, meestal . Schep vlak voor het afgieten 1 groot kopje (ongeveer 200 ml) kookwater op en giet de pasta af.
- Saus maken Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Smelt de boter in de koekenpan op laag vuur en fruit de sjalot en knoflook , zonder dat ze bruin worden. Giet de kookroom erbij, verkruimel de gorgonzola en roer op laag vuur tot de kaas is gesmolten. Laat de saus niet koken.
- Pasta en saus mengen Schep de pasta met een tang door de saus en voeg 50–100 ml kookwater toe, tot de saus glanst en om de tagliatelle blijft zitten. Roer de peterselie erdoor.
- Afmaken Verdeel de pasta over 4 diepe borden, strooi de walnoten erover en maal er peper over. Zout is meestal niet nodig, want de gorgonzola is zout genoeg.
Variaties en wat eet je erbij
Bij pasta met gorgonzola en walnoten past een groene salade met een zure dressing goed, als tegenwicht voor de romige saus. Door een rijpe peer in dunne plakjes of een handvol rucola door de pasta te scheppen krijg je meer frisheid, vlak voor het serveren. Is blauwe kaas niets voor jou, kijk dan naar pasta met Parmezaan, en voor een gerecht met meer groente past pasta met paddenstoelen. Wil je het simpeler, dan is pasta met knoflookboter in 15 minuten klaar.
Wat kan er misgaan bij pasta met gorgonzola en walnoten
- De saus is klonterig of ziet er gescheiden uit.
- De pan stond te heet. Haal hem van het vuur zodra de gorgonzola smelt en roer er een scheutje kookwater door, dan wordt de saus weer glad.
- De saus is te dik of te zout.
- Meer kookwater maakt hem dunner en minder zout. Is hij nog te sterk, roer dan 1 el extra kookroom of een eetlepel melk door de saus.
- De walnoten smaken bitter.
- Ze zijn te donker geroosterd of niet meer vers. Haal ze uit de pan zodra ze geuren en kies noten uit een nieuw pak, want oude walnoten worden snel bitter.
Veelgestelde vragen over pasta met gorgonzola en walnoten
Welke gorgonzola is het lekkerst?
Dolce is zachter en romiger en smelt makkelijk, daarom is hij het meest geschikt voor deze pasta. Piccante is steviger en pittiger. Gebruik daarvan dan 150 g in plaats van 200 g.
Is dit gerecht vegetarisch?
Er zit geen vlees in, maar gorgonzola wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt. Wil je het strikt vegetarisch, kies dan een gorgonzola waarop dat staat vermeld.
Kun je het van tevoren maken?
De saus kun je een dag eerder maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm hem rustig op met een scheutje water of melk en kook de pasta pas vlak voor het eten. Voeg de walnoten pas op het bord toe, anders worden ze zacht.
Wat kun je gebruiken in plaats van kookroom?
Mascarpone (100 g) of crème fraîche werken goed. Met alleen kookwater wordt de saus minder romig, maar nog steeds lekker.
Wat vind je van dit recept?
4.8 / 5 · 51 beoordelingen
