Waarom hollandaisesaus goed werkt
Een zelfgemaakte hollandaisesaus tilt elk eenvoudig gerecht naar een hoger niveau. De zijdezachte structuur en de rijke smaak van eidooiers en boter zijn uniek. Het is de perfecte aanvulling voor zowel groenten als visgerechten tijdens een feestelijk diner. Omdat je de saus vers bereidt, kun je de balans tussen zout en zuur precies naar je eigen hand zetten.
Zo maak je hollandaisesaus
Boter smelten: Doe de boter in een kleine steelpan en laat deze op laag vuur rustig smelten. Let erop dat de boter niet bruin wordt, want de vloeistof moet mooi geel en helder blijven. Giet de gesmolten boter daarna over in een maatbeker. Laat het een paar minuten staan zodat de temperatuur iets kan dalen.
Eidooiers kloppen: Zet een pan met een klein laagje water op het vuur en breng dit tegen de kook aan. Plaats een hittebestendige kom bovenop de pan zonder dat de bodem het water raakt. Meng de eidooiers met het water en citroensap in de kom. Klop het mengsel met een garde tot het dikker wordt en een luchtige structuur krijgt.
Boter toevoegen: Haal de pan van de warmtebron maar houd de kom boven het warme water. Giet de gesmolten boter heel langzaam en in een dun straaltje bij de eidooiers. Blijf ondertussen ononderbroken en krachtig kloppen met de garde. De hollandaisesaus zal nu binden en veranderen in een gladde, dikke saus.
Op smaak brengen: Voeg naar smaak een snufje zout en een beetje peper toe aan de saus. Roer alles rustig door en proef of de saus voldoende citroensap bevat. Serveer de hollandaisesaus direct nu deze nog warm en luchtig is. Mocht de saus te dik zijn, dan kun je een klein lepeltje warm water toevoegen om de textuur te verbeteren.
De beste tips voor hollandaisesaus
De temperatuur is cruciaal bij het bereiden van deze klassieke saus. Als de kom te heet wordt, kunnen de eieren stollen en krijg je stukjes in je saus. Gebruik daarom altijd een laag vuur voor de au bain-marie methode.
Mocht de hollandaisesaus onverhoopt gaan schiften, dan kun je dit vaak oplossen. Voeg een theelepel koud water of een klein ijsblokje toe en klop de saus weer krachtig door. De kou helpt om de vetten weer met het vocht te laten binden. Gebruik voor het beste resultaat altijd de meest verse eieren die je kunt vinden.
Meer ideeën vind je ook hier:
nacho’s met rundvlees,
gegrilde heilbot of
kipspiesjes.
