Waarom huisgemaakte aioli een goed idee is
Het maken van je eigen sauzen is een makkelijke manier om meer smaak aan je gerechten toe te voegen zonder onnodige toevoegingen. Huisgemaakte aioli bevat geen kunstmatige conserveermiddelen en je kunt de sterkte van de knoflook helemaal zelf bepalen. De textuur is veel romiger en zachter dan bij kant-en-klare producten uit een potje. Het is bovendien een voordelige keuze omdat de basis bestaat uit eenvoudige ingrediënten zoals olie en ei.
Zo maak je huisgemaakte aioli
Voorbereiding: Pel de knoflooktenen en pers ze fijn met een knoflookpers of snijd ze heel klein met een mes. Doe de eidooier samen met de mosterd en het citroensap in de hoge mengbeker. Het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat de saus gaat schiften.
Mixen: Voeg de fijngeperste knoflook en het zout toe aan de ingrediënten in de beker. Zet de staafmixer voorzichtig in de beker zodat deze de eidooier op de bodem volledig bedekt. Schenk daarna de zonnebloemolie rustig bovenop de andere ingrediënten in de mengbeker.
Emulgeren: Zet de staafmixer aan op een hoge stand en houd de mixer een paar seconden stil op de bodem. Zodra je ziet dat er een witte, dikke massa ontstaat, trek je de staafmixer heel langzaam millimeter voor millimeter omhoog. Hierdoor wordt de olie geleidelijk opgenomen en ontstaat er een dikke emulsie.
Afmaken: Beweeg de mixer nog een paar keer rustig op en neer tot alle olie volledig is gemengd. Proef de huisgemaakte aioli en voeg naar wens nog een klein beetje extra zout of citroensap toe voor de balans. Schep de saus in een mooi schaaltje en serveer direct met stokbrood of groenten.
Waar je op moet letten bij huisgemaakte aioli
Gebruik altijd een olie met een neutrale smaak voor het beste resultaat. Zonnebloemolie of een milde olijfolie werken erg goed omdat ze de smaak van de knoflook niet overheersen. Als je merkt dat de huisgemaakte aioli te dun blijft, kun je vaak nog een extra eidooier toevoegen en het proces herhalen.
Zorg er echt voor dat je eieren en olie op dezelfde temperatuur zijn voordat je begint. Dit is de belangrijkste stap om een mislukte saus te voorkomen. Je kunt de aioli maximaal twee dagen bewaren in een afgesloten potje in de koelkast. Serveer de saus bij gegrilde aardappeltjes of als dip bij een schaal met rauwe groenten.
Misschien vind je ook
zalmkoekjes met wortelgroenten,
mac and cheese of
pastasalade met steak leuk.
