Waarom geglazuurde procureur goed werkt
Het bereiden van dit vlees vraagt wat geduld, maar de smaak beloont je inzet ruimschoots. Geglazuurde procureur profiteert van het vet in de varkensnek, waardoor het vlees tijdens het lange garen niet uitdroogt. De combinatie van de hartige marinade en de zoete glazuur zorgt voor een goede balans op je bord. Je hebt voor dit recept geen ingewikkelde keukenapparatuur nodig, alleen een goede oven en wat tijd.
Zo maak je geglazuurde procureur
Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 150 graden. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf de procureur rondom in met de olijfolie, het zout en de peper.
Braden: Leg het vlees in een passende ovenschaal en zet deze in het midden van de oven. Laat het vlees ongeveer twee uur onafgedekt garen tot de binnenkant begint op te warmen.
Glazuur maken: Meng de honing, sojasaus en het paprikapoeder in een kommetje. Pers de knoflookteentjes uit boven het mengsel en roer alles goed door elkaar tot een gladde saus.
Lakken: Bestrijk de procureur met het glazuur en herhaal dit elke vijftien minuten. Haal het vlees uit de oven bij een kerntemperatuur van 72 graden en laat het voor het snijden tien minuten rusten.
Goede tips voor geglazuurde procureur
Gebruik altijd een vleesthermometer om de juiste garing te controleren, want elke oven werkt net iets anders. De kerntemperatuur van geglazuurde procureur moet rond de 72 graden liggen voor het meest malse resultaat. Als de bovenkant te snel donker wordt door de suikers in de honing, kun je het vlees losjes afdekken met wat aluminiumfolie.
Laat het vlees na het bakken altijd even rusten op een snijplank voordat je het in plakken snijdt. Hierdoor blijven de sappen beter in het vlees behouden en wordt het niet droog. Je kunt de saus uit de ovenschaal eventueel zeven en apart serveren als extra jus bij het gerecht. Snijd het vlees altijd tegen de draad in om de structuur zo zacht mogelijk te houden op je bord.
Bekijk ook
bosvruchtenjam,
energieballetjes of
klassieke gekaramelliseerde aardappelen voor meer inspiratie.
