Waarom kalfshaas uit de oven de moeite waard is
Het bereiden van kalfshaas uit de oven is de ideale manier om de zachtheid van het vlees te behouden. Omdat de temperatuur in de oven constant blijft, wordt het kalfsvlees gelijkmatig gaar zonder uit te drogen. Je hebt weinig ingrediënten nodig om de natuurlijke smaak van het vlees naar voren te brengen. Het is bovendien een indrukwekkend gerecht dat weinig actieve tijd in de keuken vraagt.
De eenvoudige manier voor kalfshaas uit de oven
Voorbereiden: Haal de kalfshaas minimaal dertig minuten voor het bakken uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven alvast voor op een temperatuur van 160 graden. Dep het vlees voor het bakken goed droog met wat keukenpapier. Bestrooi het kalfsvlees daarna rondom met een beetje zout en peper.
Aanbakken: Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg de olijfolie en de roomboter toe. Wacht tot de boter niet meer bruist en leg de kalfshaas voorzichtig in de warme pan. Bak het vlees aan alle kanten kort goudbruin zodat de sappen goed bewaard blijven. Dit duurt meestal niet langer dan twee minuten per kant.
Oven: Leg de aangebakken kalfshaas in een ovenschaal of laat het in de pan als deze ovenbestendig is. Voeg de gekneusde teentjes knoflook en de takjes rozemarijn toe voor extra smaak. Schuif de schaal in het midden van de oven en bak het vlees tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden voor een medium resultaat. Gebruik hiervoor een vleesthermometer om de garing precies in de gaten te houden.
Rusten: Haal het vlees uit de oven zodra de juiste temperatuur is bereikt en leg het op een snijplank. Dek de kalfshaas losjes af met een stukje aluminiumfolie en laat het minimaal tien minuten rusten. Tijdens het rusten verspreiden de vleessappen zich weer over het vlees voor een sappiger resultaat. Snijd de kalfshaas daarna in mooie dikke plakken en serveer direct.
Mijn tips voor kalfshaas uit de oven
Gebruik altijd een vleesthermometer voor de beste controle over je kalfshaas uit de oven. Elke oven is namelijk anders en de dikte van het vlees bepaalt hoe snel het gaar wordt. Voor een medium-rare resultaat houd je een temperatuur van 52 graden aan, terwijl 56 graden beter is voor medium garing.
Laat de kalfshaas uit de oven ook echt lang genoeg rusten voordat je begint met snijden. Als je te snel snijdt, lopen alle lekkere sappen uit het vlees en wordt het droger. Je kunt de boter uit de pan ook over het vlees scheppen terwijl het in de oven staat voor nog meer smaak.
Misschien vind je ook
rundvlees uit de ovenschaal met groenten,
brunch muffins of
kalkoengehakt uit de pan leuk.
