Waarom steak au poivre makkelijk te maken is
Een steak au poivre is de perfecte keuze als je van een pittige en hartige maaltijd houdt. De bereiding is snel en vraagt om weinig ingrediënten, waardoor de kwaliteit van het vlees echt naar voren komt. Door de peperkorrels kort te bakken, krijgen ze een diepe smaak die niet alleen maar scherp is. Het is een indrukwekkend gerecht dat toch heel toegankelijk blijft voor elke thuiskok.
Zo lukt steak au poivre
Vlees voorbereiden: Haal de biefstukken een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Plet de peperkorrels grof in een vijzel of met de onderkant van een zware pan. Strooi de peper aan beide kanten over het vlees en druk het goed aan zodat het blijft plakken.
Vlees bakken: Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de biefstukken in de pan en bak ze ongeveer 3 minuten per kant voor een medium resultaat. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten op een bord onder een stukje aluminiumfolie.
Saus maken: Giet het overtollige vet uit de pan maar laat de aanbaksels zitten. Voeg de bouillon toe aan de warme pan en roer de resten los van de bodem met een garde. Giet de slagroom erbij en laat de saus een paar minuten zachtjes inkoken tot deze iets dikker wordt.
Serveren: Breng de saus op smaak met een beetje zout indien nodig. Leg de biefstukken op de borden en giet de warme pepersaus eroverheen. Serveer de steak au poivre direct met wat gebakken aardappeltjes of een frisse salade.
Meer tips voor steak au poivre
Gebruik voor een goede steak au poivre altijd hele peperkorrels die je zelf grof plet in plaats van peper uit een busje. Dit zorgt voor de juiste textuur en een veel intensere smaakervaring. Let erop dat je de biefstuk na het bakken echt even laat rusten onder folie, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
Als je de saus nog wat meer diepgang wilt geven, kun je een klein scheutje cognac toevoegen voordat je de bouillon in de pan doet. Zorg dat de pan goed heet is voordat je het vlees erin legt, want dit geeft die mooie bruine korst. Blijf bij de pan wanneer je de room inkookt om te voorkomen dat de saus te dik wordt of aanbrandt. Een steak au poivre smaakt het beste wanneer de peper nog een lichte crunch heeft.
Misschien vind je ook
gegrilde krabscharen,
pasta met kip en pesto of
bearnaisesaus leuk.
