Waarom heel gebraden schol goed werkt
De smaak van een verse vis is op zijn best wanneer je deze op de graat bereidt. Heel gebraden schol is een gezonde keuze vol eiwitten en goede vetten voor de hele familie. De bereidingstijd is kort waardoor je binnen twintig minuten een volwaardige maaltijd hebt. Het krokante huidje en de zachte botersaus maken dit een favoriet voor liefhebbers van vis en zeevruchten.
Heel gebraden schol stap voor stap
Voorbereiden: Dep de hele schollen goed droog met keukenpapier aan beide kanten. Meng op een plat bord de bloem met wat zout en zwarte peper. Haal de vis lichtjes door de bloem en schud het overtollige meel er voorzichtig vanaf.
Bakken: Verhit de zonnebloemolie samen met de helft van de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de vis in de pan zodra de boter niet meer bruist. Bak de schol ongeveer 4 tot 5 minuten aan de eerste kant tot de huid goudbruin en krokant is.
Keuren: Draai de vis voorzichtig om met een brede visspatel om breken te voorkomen. Voeg de rest van de roomboter toe aan de pan voor extra smaak. Bak de andere kant nogmaals 4 minuten terwijl je de gesmolten boter af en toe over de vis schept.
Serveren: Haal de vis uit de pan en leg deze op warme borden. Snijd de citroen in partjes en hak de peterselie fijn voor de garnering. Serveer de vis direct met de citroen en de peterselie voor een frisse toets.
De beste tips voor heel gebraden schol
Zorg ervoor dat de vis op kamertemperatuur is voordat je begint met bakken voor een gelijkmatige garing. Gebruik een pan die groot genoeg is zodat de heel gebraden schol de ruimte heeft om krokant te worden. Als de pan te klein is kun je de vissen beter na elkaar bakken en de eerste warm houden in een lauwe oven.
Verse peterselie en een goede kwaliteit roomboter maken echt het verschil in de uiteindelijke smaak. Je kunt ook wat kappertjes toevoegen aan de boter in de pan voor een ziltige variatie. Let goed op de kleur van de boter zodat deze goudbruin wordt maar niet verbrandt tijdens het bakken. De vis is klaar wanneer het vlees makkelijk van de graat loskomt bij de rugvin.
Misschien vind je ook
huisgemaakte kipgehaktballetjes,
zalmmousse of
steak frites leuk.
