Waarom witte vis in tempura goed past bij elke dag
Het tempurabeslag is veel lichter dan een standaard paneerlaag, waardoor de smaak van de vis beter naar voren komt. Door ijskoud bruiswater te gebruiken, krijg je een extra luchtig resultaat. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig die je vaak al in de voorraadkast hebt staan. Het is een snelle manier om een luxe visgerecht op tafel te zetten. Witte vis in tempura is daardoor de perfecte keuze voor een doordeweekse maaltijd.
Witte vis in tempura makkelijk bereiden
Voorbereiding: Snijd de vis in gelijke stukken van ongeveer vijf centimeter breed. Dep de stukjes vis heel goed droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met een beetje zout. Een droge vis zorgt ervoor dat het beslag straks beter blijft plakken. Leg de vis even opzij op een bord.
Beslag maken: Meng in een grote kom de bloem met de maïzena en het bakpoeder. Giet het ijskoude bruiswater erbij en roer heel kort met een garde. Het is belangrijk dat je niet te lang roert, want een paar klontjes in het beslag zorgen juist voor een brosser resultaat. Gebruik het beslag direct nadat je het hebt gemaakt.
Vis paneren: Verhit de olie in een diepe pan tot de temperatuur ongeveer honderdtachtig graden is. Haal de stukjes vis eerst door een klein beetje extra bloem en schud het overtollige eraf. Doop de vis daarna volledig in het koude beslag zodat elk deel bedekt is. Laat de vis voorzichtig in de hete olie glijden.
Bakken: Frituur de stukjes vis in kleine porties gedurende drie tot vier minuten tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege voorzichtig om met een schuimspaan voor een gelijkmatige kleur. Haal de witte vis in tempura uit de olie en laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Serveer de vis direct met een sausje naar keuze.
Waar je op moet letten bij witte vis in tempura
Zorg ervoor dat het bruiswater echt ijskoud is voor het beste resultaat bij witte vis in tempura. De kou zorgt voor een temperatuurschok in de hete olie, wat het korstje extra knapperig maakt.
Roer het beslag niet te lang, want anders wordt het deeg taai in plaats van luchtig. Je kunt de vis ook van tevoren in kleine blokjes snijden voor een soort visnuggets. Gebruik altijd een olie die neutraal van smaak is, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Bak niet te veel stukjes tegelijk, want dan koelt de olie te veel af. Als de olie te koud is, wordt de witte vis in tempura namelijk vet en minder krokant.
Bekijk ook
zalmburger,
gegrilde ribs of
voorgerecht met warmgerookte zalm voor meer inspiratie.
