Waarom rollade met pruimen goed werkt
De vulling van deze rollade met pruimen geeft het vlees een natuurlijke zoetheid die heel goed samengaat met de hartige smaak van het varkensvlees. Tijdens het braden trekken de sappen van de vruchten in het vlees, waardoor het extra sappig blijft. Het is een ideaal gerecht voor feestelijke gelegenheden omdat je het grotendeels vooraf kunt bereiden. Bovendien ziet een aangesneden rollade er door de donkere vulling prachtig uit op het bord.
De eenvoudige manier voor rollade met pruimen
Vullen: Snijd de rollade in de lengte in als deze nog niet gevuld is. Verdeel de gedroogde pruimen gelijkmatig over het midden van het vlees. Rol het vlees stevig op en bind het vast met keukentouw als dat nodig is. Bestrooi de buitenkant royaal met zout, peper en tijm.
Aanbraden: Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Leg de rollade in de pan en bak deze rondom bruin. Dit duurt ongeveer tien minuten en zorgt voor een mooie kleur en een goede smaak aan de buitenkant.
Stoven: Snipper de ui en voeg deze toe aan de pan zodra het vlees bruin is. Bak de ui kort mee tot deze glazig ziet. Giet de vleesbouillon voorzichtig langs de rand van de pan en zet het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat het vlees rustig garen.
Rusten: Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de rollade met pruimen een kerntemperatuur van zestig graden heeft bereikt. Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het braadstuk tien minuten rusten voordat je het in plakken snijdt, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
De beste tips voor rollade met pruimen
Voor een extra diepe smaak kun je de gedroogde pruimen een uur van tevoren laten weken in een beetje rode port of appelsap. Dit maakt de vruchten zachter en voegt een extra aroma toe aan de rollade met pruimen. Als je de saus in de pan te dun vindt, kun je deze aan het einde inkoken zonder deksel of binden met een klein beetje maïzena.
Let goed op de kerntemperatuur van het varkensvlees om te voorkomen dat het droog wordt. Een temperatuur tussen de zestig en vijfenzestig graden is ideaal voor een mals resultaat. Als je geen keukentouw hebt, kun je ook vragen of de slager de rollade voor je vult en knoopt. Serveer het vlees met klassieke bijgerechten zoals aardappelpuree of gestoofde rode kool voor een complete maaltijd.
Misschien vind je ook
sandwich met kalkoen en spek,
ingemaakte peren of
koteletten uit de ovenschaal met roomsaus leuk.
