Pommes dauphinoise
Pommes dauphinoise is de aardappelschotel voor als het eens wat feestelijker mag: dunne plakjes aardappel, langzaam gaar in room met knoflook en nootmuskaat, met een goudbruine korst. Je snijdt, verwarmt de room, schept alles laag voor laag in een schaal en laat de oven de rest doen. In ongeveer 95 minuten, waarvan een uur in de oven, heb je een romig bijgerecht voor vier personen.
- Totale tijd
- 1 u 35 min
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 u
- Porties
- 4
- Per portie
- 655kcal
Ingrediënten en vervangers voor pommes dauphinoise
Pommes dauphinoise komt uit de Dauphiné in het zuidoosten van Frankrijk. De klassieke versie heeft geen kaas, maar een beetje geraspte kaas zorgt voor een mooie goudbruine korst. Gebruik vastkokende aardappelen, die houden hun vorm in de saus.
Heb je geen slagroom, gebruik dan 400 ml kookroom met een zo hoog mogelijk vetgehalte, maar let op dat light room sneller schift. Gruyère of emmentaler vervangen de belegen kaas goed. Tijm kun je laten wegvallen of vervangen door een laurierblad in de room.
Zo bereid je pommes dauphinoise
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Aardappelen snijden Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C) en vet de ovenschaal in met de roomboter. Schil de aardappelen en snijd ze met een mandoline of een scherp mes in plakjes van 2–3 mm. Was of spoel de plakjes niet af, want het zetmeel bindt straks de saus.
- Room verwarmen Doe de slagroom, de melk, de uitgeperste knoflook, de tijm, het zout, de peper en de nootmuskaat in een steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur in ongeveer tot er stoom afkomt en er kleine belletjes aan de rand staan. Laat het niet koken. Haal de takjes tijm eruit.
- Lagen opbouwen Leg een derde van de aardappelplakjes dakpansgewijs in de schaal en giet er een derde van het roommengsel over. Herhaal dit nog twee keer. De bovenste laag aardappelen moet bijna onder de room staan, druk ze zo nodig voorzichtig aan.
- Afgedekt bakken Zet de schaal op een bakplaat, dek hem af met aluminiumfolie en bak hem in het midden van de oven.
- Korst bakken Haal de folie eraf, strooi de kaas over de aardappelen en bak de schotel nog , tot de bovenkant goudbruin is en een mes zonder weerstand in de aardappelen gaat.
- Laten rusten Laat de schotel staan voor je hem aansnijdt. De saus wordt dan iets dikker, waardoor je mooie porties kunt scheppen.
Variaties en bijgerechten
Zin in een variant? Een aardappelgratin met prei is wat frisser, en pommes anna is knapperig en gaat helemaal op boter. De schotel past bij gebraden vlees en gevogelte. Bij een rijk gerecht als dit is een groene salade met een scherpe dressing een goede tegenhanger.
Wat kan er misgaan bij pommes dauphinoise
- De saus is geschift of vettig.
- Gebruik echte slagroom en volle melk, want light varianten schiften sneller. Laat de room alleen tot stomend heet worden en niet koken, en spoel de aardappelplakjes niet af, zodat het zetmeel de saus bindt.
- De aardappelen zijn na een uur nog niet gaar.
- De plakjes waren waarschijnlijk dikker dan 3 mm, of de oven stond te koud. Dek de schaal weer af met folie en bak hem nog 10–15 minuten door. Snijd de plakjes de volgende keer dunner en even dik.
- De bovenkant wordt te donker.
- Leg de folie er losjes weer overheen, schuif de schaal een richel lager en bak hem zo af. Controleer de kleur de volgende keer al na 10 minuten zonder folie.
Veelgestelde vragen over pommes dauphinoise
Welke aardappelen zijn het best?
Vastkokende aardappelen zoals Nicola of Ditta, omdat de plakjes mooi heel blijven. Kruimige aardappelen zoals Bintje maken de saus dikker, maar vallen sneller uit elkaar.
Kun je de schotel van tevoren maken?
Ja. Bak de schotel helemaal gaar, laat hem afkoelen en bewaar hem tot 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm hem 25–30 minuten afgedekt in een oven van 160 °C (hetelucht 140 °C), tot hij door en door heet is.
Moet er kaas in?
Nee, de klassieke versie bevat geen kaas. De kaas in dit recept zorgt voor een goudbruine korst. Laat je hem weg, dan blijft de bovenkant lichter van kleur en bak je de laatste 20 minuten nog steeds zonder folie.
Wat eet je bij pommes dauphinoise?
De schotel past bij gebraden lamsvlees, biefstuk, kipfilet of gebakken vis, met een frisse groene salade of gestoomde groenten ernaast. Door de room is hij vrij rijk, dus kies iets lichts erbij.
Wat vind je van dit recept?
4.8 / 5 · 6 beoordelingen
