Wat kabeljauw met hollandaisesaus praktisch maakt
Het bereiden van kabeljauw met hollandaisesaus geeft je de kans om een echte klassieker uit de Franse keuken te proeven. De kabeljauw heeft een milde smaak die niet overheerst waardoor de rijke saus volledig tot zijn recht komt. Omdat de vis snel gaart is het een ideale keuze voor een doordeweekse avond waarop je toch iets bijzonders wilt eten. Bovendien bevat dit gerecht gezonde eiwitten die goed vullen zonder zwaar op de maag te liggen.
Kabeljauw met hollandaisesaus makkelijk bereiden
Vis voorbereiden: Dep de kabeljauwfilets droog met wat keukenpapier aan beide kanten. Strooi een klein beetje zout en peper over de vis zodat de smaak goed kan intrekken. Laat de vis even op kamertemperatuur komen terwijl je de rest van de spullen klaarzet. Dit zorgt ervoor dat de vis straks gelijkmatiger gaart in de pan.
Vis bakken: Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kabeljauw voorzichtig in de pan en bak deze ongeveer drie minuten per kant tot de vis goudbruin en net gaar is. Haal de vis uit de pan en leg deze op een warm bord om even te rusten zodat de sappen goed in de vis behouden blijven.
Saus maken: Smelt de boter in een steelpan maar laat het niet bruin worden. Klop de eierdooiers met het water en citroensap schuimig in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water. Giet de gesmolten boter er heel langzaam in een dun straaltje bij terwijl je constant blijft kloppen tot de saus dik en romig wordt.
Serveren: Leg de gebakken vis op de borden en schep de verse saus eroverheen. Je kunt eventueel wat extra verse kruiden zoals peterselie of dille toevoegen voor de kleur. Serveer de kabeljauw met hollandaisesaus direct nu de saus nog warm en luchtig is. Serveer er bijvoorbeeld wat gekookte asperges of krieltjes bij.
Meer tips voor kabeljauw met hollandaisesaus
Let goed op de temperatuur van het water wanneer je de saus voor de kabeljauw met hollandaisesaus maakt. De kom mag het water niet raken omdat de eieren anders te snel stollen en je roerei krijgt in plaats van saus. Mocht de saus toch gaan schiften dan kun je vaak een klein lepeltje warm water toevoegen en weer hard kloppen om het geheel te redden.
Voor de beste smaak gebruik je verse kabeljauw van de visboer in plaats van diepvriesvis. Verse vis verliest minder vocht tijdens het bakken waardoor de structuur steviger blijft. Als je de saus iets meer pit wilt geven kun je een heel klein beetje cayennepeper toevoegen aan de hollandaise. Serveer het gerecht altijd op voorverwarmde borden zodat de saus niet te snel afkoelt en stolt.
Meer ideeën vind je ook hier:
schol met spitskoolsalade,
witte vis in tempura of
zalmburger.
