Hartige taart met eend
Hartige taart met eend wordt het lekkerst met eendenbout: die wordt na 60 minuten in de oven zacht en smaakvol, en het vlees trek je daarna in draadjes. Samen met zoete wortel, rode ui, tijm en een vleugje sinaasappelrasp gaat het in een eierroom op bladerdeeg. Het is een taart voor een rustige zondag, en het zware werk kun je een dag eerder doen.
- Totale tijd
- 2 u 43 min
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 u 53 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 700kcal
Hartige taart met eend van tevoren maken
Bak de eendenbouten en trek het vlees een dag eerder los: dat is het meeste werk en de smaak wordt er niet minder van. Bewaar het vlees afgedekt in de koelkast en bak het dan met de groenten in de pan, zoals bij stap 3, tot het heet is. Neem je het vlees van een dag eerder, dan heb je op de dag zelf alleen nog de bodem, het beslag en 35 minuten oventijd nodig.
Hartige taart met eend stap voor stap
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Eendenbouten bakken Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Dep de bouten droog met keukenpapier, rauw gevogelte spoel je niet af. Wrijf ze in met ¼ tl zout, de peper en de blaadjes van 2 takjes tijm. Leg ze met de huid naar boven op een rooster boven een ovenschaal en bak ze , tot de huid krokant is en het vlees van het bot loskomt. De kerntemperatuur in het dikste deel is dan minstens 75 °C.
- Vlees lostrekken Laat de bouten afkoelen. Verwijder de huid en de botten en trek het vlees met twee vorken in draadjes, het levert ongeveer 250 g op. Schenk het vet uit de ovenschaal in een kommetje.
- Groenten bakken Verhit 1 el eendenvet in de koekenpan. Bak de ui en de wortel op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Roer de blaadjes van de andere 2 takjes tijm erdoor en schep het eendenvlees erbij, zodat het nog even meewarmt. Laat het mengsel afkoelen.
- Bodem bekleden Zet een lege bakplaat onderin de oven en zet de oven op 180 °C (hetelucht 160 °C). Vet de quichevorm in met de boter en bekleed hem met het bladerdeeg. Druk de rand aan, snijd het overtollige deeg af en prik de bodem met een vork vol gaatjes. Smeer de mosterd over de bodem.
- Vullen Klop de eieren in de mengkom los met de kookroom, de kaas, de sinaasappelrasp en ¼ tl zout. Verdeel het eendenmengsel over de bodem en giet het beslag erover.
- Taart bakken Zet de vorm op de hete bakplaat en bak de taart , tot de vulling in het midden niet meer wiebelt en goudbruin is.
- Rusten Laat de taart rusten voor je hem in punten snijdt, dan is de vulling goed gestold. Serveer warm of lauwwarm.
Serveren en variëren
Een frisse salade met stukjes sinaasappel en een scheutje mosterddressing past goed bij de rijke vulling. Wil je liever een variant met eendenborst en prei, dan is er de hartige taart met eend en prei. De eendenbouten kun je ook bakken in de airfryer: kijk bij eendenbout uit de airfryer. Zonder vlees kan het ook, met de uientaart.
Wat kan er misgaan bij hartige taart met eend
- De bodem is zompig.
- Zet de vorm op een hete bakplaat onderin de oven en smeer de mosterd over de bodem. Laat het groentemengsel ook even afkoelen voordat je het beslag erover giet.
- Het eendenvlees is droog of taai.
- Dan zijn de bouten te kort gebakken. Bak ze door tot het vlees van het bot valt en trek het in draadjes, snijd het niet in blokjes.
- De taart is te vet.
- Verwijder de huid van de bouten en gebruik niet meer dan 1 el eendenvet. Dep het vlees voor het mengen droog met keukenpapier.
Veelgestelde vragen over hartige taart met eend
Kun je restjes gebraden eend gebruiken?
Ja, neem ongeveer 250 g gaar eendenvlees, bij voorkeur van 1–2 dagen terug uit de koelkast. Warm het in de pan door de groenten tot het stomend heet is voor je het in de taart doet.
Kan ik eendenborst gebruiken?
Ja, 2 eendenborsten (samen ca. 350 g). Bak ze 8 minuten op de vetkant en 3 minuten op de andere kant, laat ze 5 minuten rusten en snijd ze in blokjes. In de taart gaart de borst verder door en blijft niet rosé. Het complete recept vind je bij hartige taart met eend en prei.
Hoe bewaar je hartige taart met eend?
Tot 2 dagen in de koelkast, afgedekt. Warm een punt 15 minuten op in een oven van 180 °C (hetelucht 160 °C), tot hij heet is. Invriezen kan tot 2 maanden, ontdooi de taart in de koelkast.
Wat vind je van dit recept?
4.7 / 5 · 93 beoordelingen
