Gegrilde schol
Gegrilde schol is een van de makkelijkste manieren om een hele vis te bereiden: een hete grillpan, wat olijfolie en 4–5 minuten per kant. De vis blijft sappig, krijgt mooie grillstrepen en smaakt mild en licht zoet, vooral het vlees langs de graat. Met krieltjes en een dille-citroendressing heb je in zo’n 35 minuten een compleet bord voor twee personen.
- Totale tijd
- 35 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 25 min
- Porties
- 2
- Per portie
- 410kcal
Verse schol kiezen voor de grillpan
Verse schol herken je aan heldere ogen, een frisse geur van de zee en stevig vlees dat terugveert als je erop drukt. De oranje vlekken op de huid zijn kenmerkend voor schol en moeten helder zijn. Vraag de visboer om de vis schoon te maken en de ingewanden te verwijderen. De kop mag blijven zitten, dan blijft de vis sappiger.
Een hele schol van 350 g levert ongeveer 150 g visvlees op. Reken dus op één vis per persoon.
Gegrilde schol: de bereiding
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Krieltjes koken Schrob de krieltjes schoon en zet ze in een steelpan met koud water en een snufje van het zout. Breng aan de kook en kook ze in gaar. Ze zijn klaar als een mesje er makkelijk in gaat. Zet intussen de oven op 80 °C om de vis warm te houden.
- Vis voorbereiden Dep de schollen aan beide kanten goed droog met keukenpapier. Bestrijk ze met een kwastje met 2 eetlepels van de olijfolie en strooi zout en peper over beide kanten.
- Dressing maken Pers de knoflook uit en meng hem met het sap van een halve citroen, de overgebleven eetlepel olijfolie en de helft van de fijngesneden dille. Snijd de andere citroenhelft in partjes.
- Grillen Verhit de grillpan op hoog vuur tot hij echt heet is. Leg de eerste schol erin en gril hem per kant, zonder hem te verschuiven. Draai hem één keer om met een brede spatel, pas als hij vanzelf loslaat. De vis is gaar als het vlees bij de ruggengraat makkelijk loslaat en niet meer glazig is. Houd de eerste vis onder aluminiumfolie warm in de oven en gril dan de tweede. Past je grillpan voor twee vissen tegelijk, dan gril je ze samen.
- Serveren Giet de krieltjes af en schep ze door de roomboter en de rest van de dille. Leg de schollen op twee borden, lepel de dressing erover en serveer met de krieltjes en de partjes citroen.
Wat eet je bij gegrilde schol
Krieltjes zitten al in dit recept, en een frisse salade van komkommer en tomaat past er prima bij. Een glas droge witte wijn maakt het af. Vind je dille te dominant, gebruik dan peterselie.
Lust je meer schol, probeer dan hele gebakken schol uit de koekenpan of scholfilet uit de oven. Wil je een andere platvis grillen, dan is gegrilde heilbot een goede keuze.
Wat kan er misgaan bij gegrilde schol
- De vis plakt aan de grillpan.
- Dep de vis heel goed droog, bestrijk de vis zelf met olie in plaats van de pan en laat de pan eerst echt heet worden. Probeer de vis niet te draaien voordat hij loslaat; meestal duurt dat tot 4 minuten.
- De vis valt uit elkaar bij het omdraaien.
- Gebruik een brede spatel, schuif hem helemaal onder de vis en draai hem één keer. Een vis die nog niet loslaat, is nog niet toe aan omdraaien.
- De vis is droog geworden.
- Dan heeft hij te lang gegrild. Haal de schol uit de pan zodra het vlees bij de ruggengraat makkelijk loslaat en niet meer glazig is, en houd de vis niet langer dan nodig warm.
Veelgestelde vragen over gegrilde schol
Hoe weet je of gegrilde schol gaar is?
Prik met een vork in het dikste deel, bij de ruggengraat. Is het vlees niet meer glazig en valt het makkelijk uit elkaar, dan is de vis gaar. Bij een schol van 350 g is dat meestal na 4–5 minuten per kant.
Kun je ook scholfilet grillen?
Ja, maar dan is de baktijd korter: reken op ongeveer 2–3 minuten per kant. Scholfilet valt sneller uit elkaar, dus draai hem voorzichtig met een brede spatel.
Hoe eet je een hele schol?
Snijd de vis met een mes langs de ruggengraat open en til het bovenste visfilet eraf. Haal dan de graat weg en eet het onderste filet. Het vlees langs de rand van de vis is het zachtst.
Wat vind je van dit recept?
4.8 / 5 · 7 beoordelingen
