Burger met krokante kip
Burger met krokante kip draait om één ding: een dunne, goed gepaneerde kipfilet die buiten knapperig en binnen sappig is. Met panko en een koekenpan heb je geen friteuse nodig. Op een geroosterd brioche broodje met sla, tomaat, rode ui en mayonaise staat er in ongeveer een half uur een burger op tafel die veel op die van de fastfoodketen lijkt, maar verser en knapperiger smaakt.
- Totale tijd
- 27 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 12 min
- Porties
- 2
- Per portie
- 850kcal
Voordat je begint aan burger met krokante kip
Het geheim van een goede krokante kipburger is een dunne, gelijkmatige filet. Een dikke filet is buiten donker voordat hij binnen gaar is, en een dunne filet met een stevige korst is in 10 minuten klaar. Daarom klop je de kip plat.
Panko is grof, luchtig paneermeel uit Japan. Je vindt het bij Albert Heijn of Jumbo in het schap met Aziatische producten. Heb je het niet, dan kun je gewoon paneermeel gebruiken, maar de korst wordt dan iets fijner en minder knapperig. Zachte hamburgerbroodjes mogen ook in plaats van brioche.
Burger met krokante kip stap voor stap
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Kip plat maken Dep de kipfilets droog met keukenpapier. Snijd elke filet horizontaal open als een boek, zonder hem helemaal door te snijden. Leg de kip tussen twee lagen huishoudfolie en klop hem met de bodem van een pan plat tot een gelijkmatig stuk van ongeveer 1,5 cm dik. Strooi zout en peper op beide kanten.
- Paneren Doe de bloem in het eerste bord, het losgeklopte ei in het tweede en de panko in het derde. Haal de kip door de bloem en tik het teveel eraf. Haal hem daarna door het ei en druk hem stevig in de panko, aan beide kanten.
- Bakken Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. De olie is heet genoeg als een kruimel panko meteen borrelt. Leg de kip in de pan en bak hem per kant, tot de korst goudbruin is en de kip helemaal gaar is (niet meer roze, helder vocht, kerntemperatuur 75 °C). Laat de kip uitlekken op een rooster.
- Broodjes roosteren Snijd de broodjes open en rooster ze kort in een broodrooster of in een droge pan, tot ze licht goudbruin zijn.
- Samenstellen Besmeer beide helften met mayonaise. Leg op de onderste helft de sla, de tomaat en de rode ui, daarop de krokante kip en dan het bovenste broodje. Serveer meteen, zodat de korst knapperig blijft.
Serveren en variaties
Een burger met krokante kip is lekker met friet of coleslaw. Houd je van pit, meng dan een snufje chilivlokken door de panko. Als je liever een burger van gehakt hebt, probeer dan een huisgemaakte burger of een smash burger. En wil je de krokante kip liever in een wrap, kijk dan bij kipwrap.
Wat kan er misgaan bij burger met krokante kip
- De panko valt van de kip af.
- Dep de kip eerst goed droog, zodat de bloem blijft plakken. Druk de panko stevig aan en draai de kip pas om als de onderkant goudbruin en stevig is. Draai hem maar één keer.
- De korst is donker, maar de kip is van binnen nog roze.
- Waarschijnlijk is de filet te dik of het vuur te hoog. Klop de kip tot 1,5 cm plat en bak op middelhoog vuur. Meet de kerntemperatuur in het dikste deel: die moet 75 °C zijn.
- De korst wordt zacht nadat de kip uit de pan is.
- Laat de kip op een rooster uitlekken in plaats van op een plat bord of in de pan, zodat de stoom eronderuit kan. Bouw de burger pas op het laatste moment op en eet hem direct.
Veelgestelde vragen over burger met krokante kip
Hoe lang moet de kip in de pan?
Bak de kip 4–5 minuten per kant op middelhoog vuur, bij een dikte van ongeveer 1,5 cm. De kip is gaar als het vlees niet meer roze is, het vocht helder is en de kerntemperatuur 75 °C bereikt.
Kun je de kip van tevoren paneren?
Ja, tot ongeveer een uur van tevoren. Leg de gepaneerde kip op een bord in de koelkast. Paneer je veel eerder, dan wordt de panko vochtig en minder knapperig.
Welke saus past bij een burger met krokante kip?
Mayonaise is de klassieker. Wil je meer pit, meng er dan wat sriracha door. Een frisse saus van yoghurt met bieslook en een paar plakjes augurk werkt ook goed bij de krokante kip.
Wat vind je van dit recept?
4.8 / 5 · 9 beoordelingen
