Goede redenen voor bruine jus
Een goede bruine jus maakt een Hollandse maaltijd helemaal af. Het geeft extra smaak aan een gehaktbal of een portie stamppot. Door de jus zelf te maken bepaal je precies hoe zout of kruidig de saus uiteindelijk wordt. Het is een eenvoudige manier om je diner naar een hoger niveau te tillen zonder veel extra moeite.
De eenvoudige manier voor bruine jus
Boter smelten: Zet een steelpan op middelhoog vuur en laat de roomboter rustig smelten. Wacht tot de boter stopt met bruisen en een lichtbruine kleur begint te krijgen in de pan. Let goed op dat de boter niet verbrandt, want dat geeft een bittere smaak aan de saus.
Roux maken: Voeg de bloem in één keer toe aan de gesmolten boter. Roer dit met een garde goed door elkaar tot er een gladde pasta zonder klontjes ontstaat. Laat dit mengsel een minuutje bakken zodat de bloem gaar wordt en de kleur van de bruine jus alvast wat donkerder wordt.
Bouillon toevoegen: Giet een klein scheutje runderbouillon bij het botermengsel en roer stevig met de garde. Voeg pas weer een nieuwe scheut bouillon toe als de vorige volledig is opgenomen en de saus glad is. Herhaal dit proces tot alle bouillon op is en je een mooie gebonden saus hebt.
Op smaak brengen: Voeg de sojasaus toe voor een diepere kleur en extra hartigheid. Breng de bruine jus verder op smaak met wat zout en peper naar eigen wens. Laat de saus nog een minuutje zachtjes doorkoken zodat de smaken goed intrekken en serveer de jus daarna direct warm.
Tips zodat bruine jus goed lukt
Als je de bruine jus nog wat donkerder wilt hebben, kun je de boter en bloem iets langer laten bakken voordat je de bouillon toevoegt. Wees hier wel voorzichtig mee, want het kan snel te hard gaan en aanbranden. Voor een extra romige variant kun je op het laatst een klein klontje koude boter door de warme saus roeren.
Als er onverhoopt klontjes in de saus komen, kun je de jus even door een fijne zeef gieten. Je kunt ook variëren door een scheutje rode wijn of wat gebakken uitjes toe te voegen voor meer diepgang in de smaak. Gebruik voor een vegetarische versie simpelweg groentebouillon in plaats van runderbouillon.
Meer ideeën vind je ook hier:
tarbot van de grill,
broodje kreeft of
garnalenroulade.
