Gebonden jus
Gebonden jus is jus die met bloem of maizena dikker is gemaakt, zodat hij mooi over aardappelen, groenten en vlees glijdt. Heb je geen braadvet in huis, dan maak je een snelle versie van roomboter, bloem en runderbouillon. Door de bloem eerst bruin te bakken krijgt de saus kleur en een licht nootachtige smaak. In ongeveer 17 minuten staat er een gladde saus voor 4 personen.
- Totale tijd
- 17 min
- Voorbereiding
- 5 min
- Bereiding
- 12 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 85kcal
Ingrediënten en vervangers voor gebonden jus
Hiervoor heb je maar een paar basisproducten nodig. Roomboter kun je vervangen door margarine of bak-en-braadboter, en runderbouillon door kippen- of groentebouillon voor een lichtere kleur en smaak. Voor een vegetarische jus gebruik je groentebouillon. Een fijngesnipperde ui die je in de boter fruit voordat je de bloem toevoegt, geeft extra diepte.
Bereiding van gebonden jus
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Bouillon maken Los het bouillonblokje op in 500 ml kokend water en zet de bouillon naast het fornuis.
- Roux bakken Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem in één keer toe en roer met de garde. Bak het mengsel op middelhoog tot laag vuur tot het hazelnootbruin is en nootachtig ruikt. Laat het niet aanbranden, want dan wordt de jus bitter.
- Bouillon toevoegen Roer de tomatenpuree een halve minuut mee. Giet de bouillon in 5–6 scheuten erbij en klop na elke scheut tot de saus glad is voordat je de volgende toevoegt.
- Inkoken Voeg de sojasaus en peper toe en laat de jus zachtjes koken, onder regelmatig roeren. De jus is goed als hij als een dun laagje aan de achterkant van een lepel blijft zitten. Proef voor je zout toevoegt, want bouillon en sojasaus zijn al zout.
Wat eet je erbij
Deze saus hoort bij gebraden vlees, gehaktballen, aardappelpuree, stamppot en gekookte groenten. Wil je een andere saus met dezelfde basis van boter en bloem, maak dan bechamelsaus, die je met melk maakt in plaats van met bouillon. Voor een feestelijker vleesgerecht is er rodewijnsaus.
Wat kan er misgaan bij gebonden jus
- Er zitten klontjes in de gebonden jus.
- Voeg de bouillon in kleine scheuten toe en klop na elke scheut goed met de garde. Zitten er toch klontjes in, giet de jus dan door een fijne zeef of gebruik even een staafmixer.
- De jus is te dik of te dun.
- Is hij te dik, roer dan scheutjes bouillon of water erdoor. Is hij te dun, laat hem dan zonder deksel 2–3 minuten langer inkoken.
- De jus heeft een bloemsmaak.
- De bloem is niet lang genoeg gebakken. Bak de roux de volgende keer minstens 3 minuten, tot hij bruin kleurt en naar noten ruikt, en laat de jus na het toevoegen van de bouillon een paar minuten koken.
Veelgestelde vragen over gebonden jus
Wat is het verschil tussen jus en gebonden jus?
Jus is het vocht dat bij het braden vrijkomt. Gebonden jus is jus die met bloem of maizena is verdikt, zodat hij dikker en gladder is.
Kun je de jus bewaren of invriezen?
Ja, in een afgesloten bakje blijft de jus 3 dagen goed in de koelkast. Invriezen kan tot 3 maanden. Laat de jus in de koelkast ontdooien en klop hem tijdens het verwarmen glad.
Kun je bloem vervangen door maizena?
Ja, los 1 el maizena op in een scheutje koud water en roer dit door de kokende bouillon. Laat de jus 1–2 minuten doorkoken. De jus wordt lichter van kleur en glanzender, en glutenvrij als je glutenvrije bouillon en sojasaus gebruikt.
Kun je zo’n jus ook maken met braadvet?
Ja, gebruik dan het vet uit de braadpan in plaats van de boter en laat de bruine aanbaksels zitten, want die geven veel smaak. Los ze op met de bouillon.
Wat vind je van dit recept?
4.7 / 5 · 5 beoordelingen
