Redenen voor bearnaisesaus
Een zelfgemaakte bearnaisesaus heeft een volle en rijke smaak die je niet in de winkel vindt. Door de verse kruiden en de zachte boter wordt elk gerecht direct een stuk luxer. Het is een indrukwekkende saus om te serveren tijdens een etentje met vrienden of familie. Bovendien kun je de dikte en de smaak helemaal aanpassen naar je eigen voorkeur.
De eenvoudige manier voor bearnaisesaus
Basis koken: Doe de dragonazijn met de fijngesnipperde sjalot en een paar blaadjes dragon in een kleine steelpan. Laat dit mengsel op laag vuur inkoken tot je ongeveer een eetlepel vloeistof overhoudt. Giet de vloeistof door een zeef in een hittebestendige kom en laat het kort afkoelen. Voeg daarna een eetlepel water toe aan de kom.
Boter smelten: Smelt de roomboter in een andere pan op laag vuur zonder dat de boter bruin wordt. Je kunt de witte melkresten die bovenop komen drijven er eventueel met een lepel vanaf scheppen voor een heldere saus. Houd de gesmolten boter warm op een heel laag pitje terwijl je verder gaat met de eieren.
Kloppen: Zet de kom met de azijn op een pan met zacht kokend water voor een au bain-marie bereiding. Voeg de eidooiers toe en klop het mengsel met een garde tot het dikker wordt en gaat schuimen. Zorg dat de kom het water niet raakt om te voorkomen dat de eieren gaan stollen door te veel hitte.
Binden: Haal de kom van het vuur en giet de warme gesmolten boter er heel langzaam in een dun straaltje bij. Blijf ondertussen hard kloppen met de garde zodat de boter goed mengt met de eieren en de bearnaisesaus dik wordt. Breng de saus op smaak met zout, peper en de rest van de fijngesneden verse dragon.
Tips en trucs voor bearnaisesaus
Als de saus te dik wordt, kun je een klein beetje warm water toevoegen om de bearnaisesaus weer glad te maken. Het is essentieel dat je de boter heel langzaam toevoegt om te voorkomen dat de saus gaat schiften.
Mocht de saus toch schiften, klop dan een nieuwe eidooier met een beetje water in een schone kom en voeg de geschifte saus hier heel langzaam aan toe. Gebruik altijd verse dragon voor de beste smaakbeleving bij dit gerecht. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint met de bereiding. De saus smaakt het beste wanneer deze direct na het maken wordt geserveerd bij een warme maaltijd.
Je kunt ook deze recepten bekijken:
pasta met kip en pesto,
gegrilde krabscharen of
steak au poivre.
