Waarom minestrone goed werkt
Deze minestrone is een betaalbaar gerecht dat je heel eenvoudig in een grote pan kunt bereiden. De combinatie van bonen en pasta zorgt ervoor dat je na het eten lang verzadigd blijft. Het is een veelzijdig recept waarbij je de groenten kunt aanpassen aan wat er in het seizoen is. Bovendien smaakt de soep de volgende dag vaak nog beter omdat alle smaken dan goed zijn ingetrokken.
Vier eenvoudige stappen voor minestrone
Groenten snijden: Snipper de ui en hak de twee tenen knoflook fijn. Snijd de wortel, bleekselderij, courgette en aardappelen in kleine blokjes van gelijke grootte. Spoel de witte bonen af onder de kraan en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Bakken: Verhit een eetlepel olijfolie in een grote soeppan op een middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht en glazig worden. Doe de blokjes wortel, bleekselderij en aardappel in de pan en bak deze groenten een paar minuten mee.
Koken: Giet de tomatenblokjes en de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Voeg de pasta, courgette en de gedroogde oregano toe aan de vloeistof. Laat de soep ongeveer tien minuten zachtjes doorkoken tot de pasta beetgaar is.
Afmaken: Roer de uitgelekte witte bonen door de soep en laat ze twee minuten mee warmen. Breng het geheel op smaak met een snufje zout en peper naar eigen voorkeur. Serveer de warme maaltijd direct in diepe borden of kommen.
Belangrijke tips voor minestrone
Je kunt de minestrone eenvoudig een extra diepe smaak geven door een korst van Parmezaanse kaas mee te koken in de bouillon. Let er wel op dat je deze korst verwijdert voordat je de soep gaat serveren. Als je de soep wilt invriezen, kun je de pasta het beste wegvaten en deze pas toevoegen wanneer je de soep weer gaat opwarmen. Dit voorkomt dat de pasta te zacht en papperig wordt in de vriezer. Gebruik altijd een stevige pastasoort zoals ditalini of kleine schelpjes voor de beste structuur in je bord.
Verse kruiden zoals basilicum of peterselie kunnen op het allerlaatste moment worden toegevoegd voor een frisse toets. Als de soep na het bewaren te dik is geworden, voeg dan een klein scheutje water of extra bouillon toe tijdens het verhitten. Voor een pittige variant kun je een klein beetje chilivlokken toevoegen tijdens het fruiten van de ui en knoflook.
Meer ideeën vind je ook hier:
marmercake,
risotto met pompoen of
blini’s met gerookte zalm.
