Wat goed is aan rundergebraad met aardappelgratin
Dit gerecht is geliefd omdat het zowel luxe als heel toegankelijk is voor de thuiskok. Rundergebraad met aardappelgratin biedt een mooie variatie in textuur door de zachte aardappels en de krokante kaaskorst. Het vlees blijft heerlijk sappig wanneer je het op de juiste manier aanbraadt en laat rusten. Bovendien vult het gerecht goed en heb je naast een simpele salade geen extra bijgerechten meer nodig.
Zo maak je rundergebraad met aardappelgratin
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op honderdtachtig graden en vet een grote ovenschaal in met een beetje boter. Schil de aardappels met een dunschiller en snijd ze in zeer dunne plakjes van gelijke dikte. Pel de knoflooktenen en hak deze fijn of gebruik een knoflookpers. Meng in een kom de slagroom met de melk, de geperste knoflook, zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Gratin opbouwen: Verdeel de aardappelschijfjes gelijkmatig over de ingevette ovenschaal. Giet het mengsel van room en melk over de aardappels totdat ze bijna helemaal onderstaan. Strooi de geraspte kaas over de bovenkant voor een mooi goudbruin korstje. Plaats de schaal met de gratin alvast in de voorverwarmde oven, aangezien de aardappels langer de tijd nodig hebben dan het vlees.
Vlees aanbraden: Bestrooi het rundergebraad aan alle kanten royaal met zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan op hoog vuur en wacht tot het schuim is weggetrokken. Bak het vlees in een paar minuten rondom bruin zodat de sappen goed bewaard blijven tijdens het garen. Haal het vlees uit de pan en leg het in een tweede kleine ovenschaal of naast de gratin als de schaal groot genoeg is.
Garen en rusten: Laat het vlees ongeveer vijfentwintig tot dertig minuten garen in de oven naast de gratin. Gebruik eventueel een vleesthermometer om de gewenste gaarheid van het rundergebraad te controleren. Haal het vlees uit de oven en laat het tien minuten rusten onder een los vel aluminiumfolie. Snijd het vlees in mooie plakken en serveer het samen met de warme aardappelgratin.
Waar je op moet letten bij rundergebraad met aardappelgratin
Voor de beste rundergebraad met aardappelgratin is het belangrijk dat de aardappelschijfjes echt dun zijn. Gebruik een mandoline als je die hebt, zodat de aardappels gelijkmatig garen in de room.
Haal het vlees minstens een half uur voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dit voorkomt dat het vlees taai wordt door een te groot temperatuurverschil in de pan.
Als de kaas op de gratin te snel donker wordt, kun je de schaal afdekken met wat aluminiumfolie terwijl de binnenkant verder gaart. Laat het rundergebraad met aardappelgratin na het bakken altijd even kort staan voordat je alles op de borden schept. Zo blijven de saus van de gratin en de sappen van het vlees beter op hun plek.
Meer ideeën vind je ook hier:
belgische wafels,
stoofkip of
fettuccine alfredo.
