Waarom steak uit de ovenschaal goed past bij elke dag
Kiezen voor steak uit de ovenschaal zorgt voor een gecontroleerde garing van het vlees. De hitte in de oven verdeelt zich rustig waardoor de binnenkant perfect sappig blijft. Het is een veilige methode voor wie bang is dat de biefstuk te taai wordt. Bovendien kun je ondertussen de bijgerechten klaarmaken terwijl de oven het werk doet.
De eenvoudige manier voor steak uit de ovenschaal
Voorbereiden: Haal de biefstukken minimaal een half uur voor het bakken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven alvast voor op 160 graden en zet een passende ovenschaal klaar. Dep het vlees droog met wat keukenpapier en bestrooi beide kanten royaal met zout en peper.
Aanzetten: Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur tot de pan goed heet is. Leg de biefstukken in de pan en schroei ze in ongeveer 1 minuut per kant goudbruin. Dit zorgt voor een mooie korst en houdt de sappen binnenin vast terwijl je later de steak uit de ovenschaal verder gaart.
Oven: Leg het aangebraden vlees in de ovenschaal en verdeel de klontjes boter eroverheen. Voeg de geplette teentjes knoflook en het takje rozemarijn toe aan de schaal voor extra aroma. Plaats de schaal in het midden van de oven en bak het vlees nog ongeveer 6 tot 8 minuten voor een medium resultaat.
Rusten: Haal de schaal uit de oven en leg het vlees op een warm bord of een snijplank. Giet het braadvocht uit de ovenschaal over de biefstukken heen voor meer smaak. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten voordat je het in plakjes snijdt.
Belangrijke tips voor steak uit de ovenschaal
Gebruik altijd een vleesthermometer om de kerntemperatuur van de steak uit de ovenschaal te controleren. Voor een medium-rare resultaat houd je een temperatuur van ongeveer 52 graden aan. Vergeet niet dat het vlees tijdens het rusten nog een paar graden doorstijgt in temperatuur.
Kies voor kwaliteitsvlees van de slager voor de beste smaakbeleving bij dit gerecht. Een dikker stuk vlees werkt vaak beter in de oven dan een heel dunne biefstuk. Je kunt variëren met kruiden door tijm of oregano toe te voegen in plaats van rozemarijn. Zorg dat de ovenschaal niet te groot is, zodat de boter en vleessappen niet direct verdampen of verbranden.
Bekijk ook
kruisbessenmoes,
kalkoenfilet uit de ovenschaal met roomsaus of
ouderwetse bruine jus voor meer inspiratie.
