Wat goed is aan rundermedaillon
Een rundermedaillon is afkomstig van het malste deel van het rund, waardoor het vlees bijna op de tong smelt. Doordat het vlees weinig vet bevat, krijg je een pure en volle smaak. Het bereiden kost weinig tijd, omdat het vlees maar een paar minuten in de pan hoeft. Dit maakt rundermedaillon een luxe keuze die toch heel toegankelijk blijft voor elke thuiskok.
Zo bereid je rundermedaillon
Voorbereiden: Haal de rundermedaillon ongeveer dertig minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het vlees droog met wat keukenpapier zodat het straks mooi bruin bakt. Bestrooi beide kanten van het vlees royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing.
Bakken: Verhit de olijfolie en de roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Wacht tot de boter niet meer bruist en lichtbruin begint te kleuren. Leg de rundermedaillon voorzichtig in de pan en voeg de takjes rozemarijn toe. Bak het vlees aan beide kanten ongeveer twee tot drie minuten voor een medium resultaat.
Bedruipen: Gebruik een lepel om de gesmolten boter met de kruiden over het vlees te scheppen tijdens het bakken. Dit zorgt voor extra smaak en een mooie glans op de rundermedaillon. Draai het vlees slechts één keer om de sappen goed binnenin te houden. Let op dat de boter niet verbrandt door het vuur indien nodig iets lager te zetten.
Rusten: Haal het vlees uit de pan en leg het op een warm bord. Dek de rundermedaillon losjes af met aluminiumfolie en laat het vijf minuten rusten. Hierdoor kunnen de vleessappen zich goed verdelen en blijft het vlees extra mals. Snijd het vlees daarna aan en serveer direct met de rest van de maaltijd.
Belangrijke tips voor rundermedaillon
Het is belangrijk om een pan te gebruiken die de warmte goed vasthoudt, zoals een gietijzeren pan. Gebruik altijd een keukentang in plaats van een vork om de rundermedaillon om te draaien. Als je in het vlees prikt, gaan de sappen verloren en wordt het vlees droger.
Wil je een rodere binnenkant, bak het vlees dan een minuut korter per kant. Voor een meer doorbakken resultaat kun je de baktijd met een minuut verlengen. Zorg er wel voor dat je de rundermedaillon niet te lang bakt, want dan verliest het zijn zachte structuur. De rusttijd na het bakken is essentieel voor de perfecte bite.
Meer ideeën vind je ook hier:
tunasalade in pitabrood,
gepocheerde schol of
zalmtartaar.
