Waarom tarbot met wittewijnsaus een goed idee is
Tarbot is een van de mooiste vissen uit onze eigen zee en heeft een zeer verfijnde smaak. In combinatie met Tarbot met wittewijnsaus komt de vis uitstekend tot zijn recht zonder dat de smaak van de zee verloren gaat. De saus geeft net dat beetje extra romigheid aan het bord wat het een compleet restaurantgevoel geeft. Het bereiden kost relatief weinig tijd waardoor je snel een indrukwekkend resultaat op tafel zet.
De eenvoudige manier voor tarbot met wittewijnsaus
Vis voorbereiden: Dep de visfilets droog met wat keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en peper. Verhit de olijfol samen met een klein klontje boter in een ruime koekenpan.
Vis bakken: Leg de vis in de pan en bak deze ongeveer drie minuten per kant tot de buitenkant goudbruin is. Haal de vis voorzichtig uit de pan en houd deze warm onder een stukje aluminiumfolie op een bord.
Saus maken: Fruit het sjalotje in een kleine sauspan met de rest van de boter tot het glazig ziet. Voeg de witte wijn toe en laat dit voor de helft inkoken op middelhoog vuur zodat de smaken zich concentreren.
Afmaken: Roer de kookroom door de wijn en laat de saus zachtjes pruttelen tot deze de gewenste dikte heeft. Serveer de Tarbot met wittewijnsaus door de romige saus over de vis te schenken en direct op te dienen.
Meer tips voor tarbot met wittewijnsaus
Kies voor een kwalitatieve droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc voor de beste smaakbeleving. De kwaliteit van de wijn bepaalt namelijk grotendeels hoe de saus uiteindelijk gaat proeven. Zorg dat de pan goed heet is voordat je de vis erin legt zodat de filets een mooi korstje krijgen en niet aan de bodem plakken.
Je kunt ook wat verse peterselie of dille toevoegen aan de Tarbot met wittewijnsaus voor een extra frisse toets op het bord. Let goed op de baktijd van de vis want tarbot wordt snel droog als hij te lang in de pan ligt. Als de filets wat dikker zijn hebben ze misschien een minuutje extra nodig aan elke kant. Gebruik een visspatel om de tarbot voorzichtig te keren zodat de filets mooi heel blijven.
Je kunt ook deze recepten bekijken:
whiskeysaus,
ingelegde rode uien of
zalm met wittewijnsaus.
