Vegetarische risotto
Een vegetarische risotto heeft geen vlees of vis nodig om vol van smaak te zijn: dat komt van gebakken champignons, een goede bouillon en een flinke hand harde kaas. Met erwten en kerstomaatjes erdoor is het een volledige maaltijd voor vier personen. Je staat zo'n 20 minuten bij het fornuis, in totaal ben je in 45 minuten klaar.
- Totale tijd
- 45 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 33 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 495kcal
Welke groenten passen in vegetarische risotto
Een vegetarische risotto is vooral handig om groenten op te maken: de basis (ui, rijst, bouillon, boter en kaas) blijft gelijk, de groenten wissel je af. Champignons gaan er het hele jaar in, omdat ze veel hartige smaak geven. Daarbij kies je iets groens en iets zoets of fris, zoals de erwten en kerstomaatjes in dit recept.
In het voorjaar kun je groene asperges toevoegen, zoals in risotto met asperges. In de herfst is geroosterde pompoen een goede keuze; kijk daarvoor naar risotto met pompoen. Harde groenten zoals pompoen, wortel of bloemkool gaan er al in de eerste helft van het garen in. Zachte groenten zoals erwten, spinazie of courgette horen in de laatste 4–5 minuten.
Vegetarische risotto maken
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Voorbereiden Los de bouillonblokjes op in 1,1 liter kokend water in de steelpan en laat de bouillon op het laagste vuur warm blijven. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn, veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes. Halveer de kerstomaatjes.
- Champignons en ui bakken Verhit 1 el olijfolie in de grote pan op hoog vuur en bak de champignons , tot het vocht is verdampt en ze bruin zijn. Schep ze uit de pan. Verhit de rest van de olie op middelhoog vuur en fruit de ui , tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak mee.
- Rijst bakken Doe de rijst in de pan en bak onder voortdurend roeren, tot de korrels aan de randen doorschijnend zijn. Giet de wijn erbij en roer tot hij is opgenomen, ongeveer .
- Bouillon toevoegen Schep een pollepel warme bouillon (ca. 100 ml) bij de rijst en roer op middelhoog vuur, tot het vocht bijna is opgenomen. Herhaal dit , tot de rijst gaar is maar nog een lichte beet heeft. Roer de champignons er na weer door. Voeg de erwten en de kerstomaatjes toe tijdens de laatste . Is de bouillon op en is de rijst nog niet gaar, voeg dan een scheut heet water toe.
- Afmaken Zet het vuur uit en roer de boter en de kaas een volle minuut krachtig door de risotto, tot hij glanst en langzaam uitloopt. Leg de deksel op de pan, maal er peper over en proef. Door de bouillon en de kaas is extra zout meestal niet nodig.
Wat eet je bij vegetarische risotto
De risotto is een maaltijd op zichzelf. Een frisse salade van rucola met een paar druppels citroensap past er goed bij, net als een stuk stokbrood. Wil je er meer frisheid in, maak dan een variant als risotto met citroen: daarin roer je citroenrasp en een scheutje sap door de rijst.
Zout de risotto niet vooraf. Bouillonblokjes en kaas zijn al zout, en de risotto wordt na het afmaken nog hartiger. Proef daarom pas aan het eind en voeg dan zo nodig een snufje toe.
Wat kan er misgaan bij vegetarische risotto
- De risotto is plakkerig en pappig.
- Dan is de rijst te lang gekookt of zijn de porties bouillon te groot geweest. Schep steeds één pollepel erbij en proef na 16 minuten: de korrel moet nog een lichte beet hebben. De rest van het garen gebeurt tijdens het afmaken.
- De risotto is na het afmaken te stijf.
- Risotto dikt snel in als hij blijft staan. Roer er een scheut warme bouillon of heet water door, tot hij weer langzaam over het bord uitloopt.
- De champignons worden grijs en waterig.
- Bak ze apart op hoog vuur, in een pan die niet te vol zit, en zout ze niet vooraf. Door ze pas na 12 minuten weer door de rijst te roeren, blijven ze stevig en bruin.
Veelgestelde vragen over vegetarische risotto
Welke kaas gebruik je voor vegetarische risotto?
Gebruik een harde Italiaanse kaas zonder dierlijk stremsel. Parmezaanse kaas is niet vegetarisch, omdat die met stremsel uit kalfsmaag wordt gemaakt. Op de verpakking staat of de kaas vegetarisch is.
Kun je risotto maken zonder wijn?
Ja, vervang de wijn door een scheut bouillon en 1 el citroensap. Je mist dan een beetje zuur, dat het citroensap grotendeels opvangt. Voeg het sap pas aan het eind toe als je het te weinig vindt.
Kun je risotto de volgende dag opwarmen?
Ja, tot de volgende dag. Laat de rijst binnen een uur afkoelen, zet hem direct in de koelkast en verwarm hem maar één keer, tot hij overal goed heet is. Roer er een scheut water of bouillon door, want de rijst heeft het vocht opgezogen.
Welke rijst gebruik je voor risotto?
Arborio of carnaroli, ook wel risottorijst genoemd. Die korrels hebben veel zetmeel en worden daardoor romig. Met gewone langkorrelrijst of basmati wordt het een droge rijstschotel, geen risotto.
Wat vind je van dit recept?
4.8 / 5 · 65 beoordelingen
