Mosterdpickles
Zoet, zuur en een beetje scherp: mosterdpickles zijn kleine stukjes groente in een gele saus van azijn, mosterd en kurkuma. Ze horen bij kaas, ham en een stevig broodje en vragen maar 40 minuten werk. De smaak wordt na een paar dagen in de pot nog beter. Je maakt een flinke voorraad in één keer, dus je hebt een tijd lang iets lekkers op de plank.
- Totale tijd
- 48 u 40 min
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Porties
- 3 potten van 500 ml
- Per 1 el
- 14kcal
Welke groenten gebruik je voor mosterdpickles
Kies stevige groenten die de hete saus overleven en toch knapperig blijven: bloemkool, wortel, paprika en kleine uitjes. Snijd alles in kleine, gelijke stukjes, zodat je in elke lepel een beetje van alles hebt. Augurken en zilveruitjes komen uit het glas en hoeven alleen uit te lekken.
Ze lijken op de Britse piccalilly, die dezelfde gele saus gebruikt. Wil je een variant met meer kruiden, kijk dan bij huisgemaakte piccalilly. Geen kristalsuiker? Basterdsuiker geeft een donkerdere, iets zachtere smaak. Appelazijn mag ook, zolang hij minstens 5% zuur heeft.
Zo bereid je mosterdpickles
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Potten steriliseren Was de potten en deksels met heet water en zeep. Zet ze in een grote pan met water, breng aan de kook en laat ze koken. Laat ze op een schone theedoek uitlekken, met de opening naar beneden.
- Groenten snijden Snijd de bloemkool in roosjes van ongeveer 1 cm, de wortel en paprika in blokjes van ½ cm en de augurken ook. Kleine stukjes passen op een lepel en nemen de saus beter op.
- Blancheren Breng een pan water aan de kook en kook de bloemkool en wortel . Giet ze af in een vergiet, spoel ze koud af en laat ze goed uitlekken. Natte groenten maken de saus later te dun.
- Saus maken Meng in een grote steelpan de azijn, suiker, mosterdpoeder, kurkuma, mosterdzaad en zout. Breng het onder roeren aan de kook. Roer de maïzena glad met het koude water en roer dit erdoor. Laat de saus koken, tot hij dik is en de lepel bedekt.
- Groenten erdoor Voeg de bloemkool, wortel, paprika, augurken en zilveruitjes toe en roer alles door de saus. Verwarm het mengsel op laag vuur, niet langer, anders worden de groenten zacht.
- Potten vullen Schep de hete pickles met een schone lepel in de potten, tot 1 cm onder de rand. Haal luchtbellen weg met een lepelsteel en veeg de randen schoon. Draai de deksels er direct stevig op.
- Laten trekken Laat de potten afkoelen op het aanrecht. Zet ze daarna minstens 2 dagen op een koele, donkere plek voor je ze opent, zodat de smaken in de groenten trekken.
Waar eet je mosterdpickles bij
Op een kaasplankje, bij ham of paté, op een broodje kaas of naast een stamppot. Een lepel in een koude pastasalade of aardappelsalade geeft die ook een pittig zuur randje.
Meer ingemaakte groenten maken? Probeer ingelegde zilveruitjes of ingelegde rode uien.
Wat kan er misgaan bij mosterdpickles
- De saus is te waterig.
- De groenten waren niet goed uitgelekt, of de saus heeft te kort gekookt. Laat de saus volgende keer 1–2 minuten langer koken en laat de groenten goed uitlekken. Roer anders 1 el maïzena met 2 el koud water glad en kook de saus nog 2 minuten door.
- De groenten zijn zacht geworden.
- Ze hebben te lang gekookt. Blancheer bloemkool en wortel hooguit 3 minuten, spoel ze koud af en verwarm ze daarna niet langer dan 3 minuten in de saus.
- De mosterdpickles zijn niet scherp genoeg.
- Voeg een extra theelepel mosterdpoeder toe aan de saus, of wat chilivlokken. De scherpte neemt in de pot nog toe, dus geef het een paar dagen.
Veelgestelde vragen over mosterdpickles
Hoe lang kun je mosterdpickles bewaren?
Ongeopend ongeveer 3 maanden op een koele, donkere plek, mits de potten schoon zijn en de azijn minstens 5% zuur heeft. Eenmaal geopend bewaar je ze in de koelkast en eet je ze binnen 4 weken op. Pak ze altijd met een schone lepel.
Welke groenten zijn geschikt voor mosterdpickles?
Stevige groenten die tegen zuur kunnen: bloemkool, wortel, paprika, sperziebonen, zilveruitjes en augurk. Kies geen groenten met veel water, zoals courgette of verse komkommer, die worden zacht en maken de saus dun.
Kun je de maïzena weglaten?
Ja, maar dan krijg je een dunne zure pekel in plaats van een gebonden saus. Met maïzena blijft de saus aan de groenten en op je brood hangen, zoals je dat van mosterdpickles uit de winkel kent.
Hoe lang moeten ze staan voordat je ze eet?
Minstens 2 dagen, liever een week. Je kunt ze direct proeven, maar de azijn is dan nog scherp en de mosterd nog vlak. In de pot worden ze zachter van smaak en trekken ze door.
Wat vind je van dit recept?
4.9 / 5 · 7 beoordelingen
