Wat goed is aan huisgemaakte tartaar
Het zelf bereiden van dit gerecht geeft je de volledige controle over de versheid van de ingrediënten. Een huisgemaakte tartaar is veel smaakvoller omdat je de textuur precies kunt aanpassen aan jouw eigen wens. In de winkel is tartaar vaak te fijn gemalen, terwijl grove stukjes juist voor een betere beet zorgen. Met de juiste smaakmakers creëer je een verfijnd resultaat dat niet onderdoet voor een diner in een restaurant.
Zo maak je huisgemaakte tartaar
Vlees snijden: Snijd de biefstuk met een vlijmscherp mes eerst in dunne plakken en daarna in fijne reepjes. Maak hier vervolgens kleine blokjes van door het vlees kruislings te snijden. Zorg dat je de huisgemaakte tartaar niet te fijn snijdt, want een beetje textuur is juist erg lekker. Leg het gesneden vlees tot gebruik in een koude kom in de koelkast.
Smaakmakers voorbereiden: Snipper de sjalotten zo fijn als je kunt zodat ze goed door het vlees mengen. Hak de kappertjes en de augurken eveneens in hele kleine stukjes voor een gelijkmatige verdeling. Deze zure elementen vormen de perfecte tegenhanger voor het rijke rundvlees. Meng de mosterd met de worcestersaus in een apart schaaltje.
Mengen: Haal het koude vlees uit de koelkast en doe het in een ruime mengkom. Voeg de gesnipperde ui, kappertjes en augurk toe aan het vlees. Giet het mosterdmengsel eroverheen en meng alles voorzichtig met een lepel door elkaar. Breng de huisgemaakte tartaar op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.
Opdienen: Gebruik een serveerring om de tartaar netjes op twee borden te verdelen en druk het vlees lichtjes aan. Maak met de achterkant van een lepel een klein kuiltje bovenop het vleesmengsel. Laat hier voorzichtig een rauwe eierdooier in glijden voor een klassieke presentatie. Serveer de huisgemaakte tartaar direct met knapperig toastbrood of wat verse frietjes.
Mijn tips voor huisgemaakte tartaar
Voor de beste huisgemaakte tartaar is het essentieel om het vlees pas op het allerlaatste moment te snijden. Hoe verser het vlees is, hoe mooier de kleur en hoe beter de smaak van het eindresultaat. Gebruik altijd vlees van een goede slager en geef aan dat je het rauw gaat consumeren.
Houd alle ingrediënten en de mengkom koud tijdens het proces om de bacteriegroei te minimaliseren en de smaak optimaal te houden. Als je van een pittige twist houdt, kun je een drupje tabasco aan het mengsel toevoegen voor extra diepte. Garneer het bord eventueel met wat verse peterselie of bieslook voor een kleurrijk contrast.
Misschien vind je ook
karbonades,
zeevruchtenpasta of
smoothie met sinaasappel leuk.
