Waarom gravad zalm met mosterd-dillesaus goed werkt
Het maken van gravad zalm met mosterd-dillesaus kost weinig actieve tijd maar geeft een prachtig resultaat. Je weet precies welke ingrediënten er in je vis zitten en de smaak is vaak veel verser dan uit de winkel. De combinatie van de vette vis met de zoete en pittige saus is een tijdloze favoriet. Het is bovendien een indrukwekkend gerecht om te serveren aan gasten tijdens een diner.
Zo maak je gravad zalm met mosterd-dillesaus
Voorbereiden: Meng het zout met de suiker en de geplette peperkorrels in een bakje. Hak de helft van de verse dille fijn und roer dit door het zoutmengsel. Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en controleer of er nog graten in de vis zitten.
Marineren: Leg de vis met de huidkant naar beneden in een lage schaal en verdeel het zoutmengsel gelijkmatig over de bovenkant. Bedek de vis met de rest van de dille en dek de schaal strak af met vershoudfolie. Plaats een gewicht op de vis en zet de schaal minstens twee dagen in de koelkast.
Saus maken: Maak de saus door de mosterd te mengen met de honing en de witte wijnazijn in een kleine kom. Voeg langzaam de olie toe terwijl je blijft roeren met een garde tot er een dikke saus ontstaat. Snijd de overgebleven verse dille heel fijn en meng deze door de mosterd-dillesaus voor een frisse smaak.
Serveren: Haal de zalm na twee dagen uit de koelkast en veeg het zoutmengsel en de dille voorzichtig van de vis af. Snijd de zalm met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes onder een schuine hoek. Serveer de gravad zalm met mosterd-dillesaus op een bord met wat extra verse dille als garnering.
Tips en trucs voor gravad zalm met mosterd-dillesaus
Gebruik altijd de meest verse zalm die je kunt vinden bij de visboer omdat de vis niet wordt verhit. Het is belangrijk dat de huid nog aan de zalm zit zodat de vis stevig blijft tijdens het pekelen. Als je van een iets diepere smaak houdt, kun je een scheutje jenever of wodka over de vis sprenkelen voordat je het zoutmengsel toevoegt.
Draai de vis tijdens het proces in de koelkast elke twaalf uur om zodat de pekel overal goed kan intrekken. Let erop dat je de plakjes gravad zalm met mosterd-dillesaus echt heel dun snijdt voor de beste smaakbeleving. De saus kun je prima een dag van tevoren maken en in een afgesloten potje bewaren.
Je kunt ook deze recepten bekijken:
sandwich met scholfilet,
heilbot uit de oven of
gefrituurde oesters.
