Gekonfijte varkenswangetjes
Gekonfijte varkenswangetjes garen drie uur zachtjes in vet en vallen daarna met een vork uit elkaar. Het is lang wachten, maar je hoeft bijna niets te doen: je zout de wangen vooraf, zet de pan in een lage oven en laat de rest aan het vet over. Je kunt ze dagen van tevoren maken, dus ze zijn ideaal voor een etentje waarbij je liever aan tafel zit dan in de keuken.
- Totale tijd
- 5 u 50 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 3 u 15 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 385kcal
Zo blijven gekonfijte varkenswangetjes mals
Confijten is een methode uit de Franse keuken: je gaart vlees langzaam in vet, oorspronkelijk om het te bewaren. Varkenswangen zitten vol bindweefsel en worden bij hoge hitte taai. Bij 85–95 °C verandert dat bindweefsel in drie uur in zacht, bijna gelatineus vlees, en het vet houdt het sappig. Het zouten vooraf geeft smaak tot in het midden.
Ganzenvet vind je bij de slager en in grotere supermarkten. Eendenvet of reuzel werkt net zo goed. Een neutrale olie kan ook, al mis je dan de smaak. Boter is minder geschikt, omdat het water en melkeiwit bevat.
Het recept voor gekonfijte varkenswangetjes
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Zouten Haal losse vliezen en harde pezen van de varkenswangetjes en laat het vet zitten. Wrijf het vlees rondom in met het zout, leg het in een schaal en dek af. Laat het 2 uur in de koelkast staan. Veeg daarna het vocht en het overtollige zout af en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Vet smelten Verwarm de oven voor op 100 °C (hetelucht 90 °C). Smelt het vet in de braadpan op laag vuur tot het helemaal vloeibaar is, ongeveer . Het vet moet warm zijn, maar mag niet roken of borrelen.
- Vlees en kruiden erbij Leg de wangetjes in het warme vet, samen met de knoflook, tijm, rozemarijn, laurier en peperkorrels. Al het vlees moet onder het vet liggen. Is dat niet zo, voeg dan wat vet toe of kies een kleinere pan.
- Confijten Zet de pan met deksel 3 uur in de oven. Meet na een half uur met de thermometer of het vet tussen 85 en 95 °C is; zet de oven anders 10 °C lager of hoger. Het vlees is klaar als een vork er zonder weerstand in glijdt. Is dat na 3 uur nog niet zo, geef het dan extra.
- Afkoelen in het vet Haal de pan uit de oven en laat de wangetjes rusten in het vet, zodat ze stevig genoeg worden om te tillen. Haal ze daarna voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en laat ze kort uitlekken.
- Afbakken Verhit 1 eetlepel van het vet in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de wangetjes per kant, tot de buitenkant goudbruin en licht krokant is. Serveer ze direct.
Wat eet je bij gekonfijte varkenswangetjes
Het klassieke bord is een bergje romige aardappelpuree met gebakken paddenstoelen en iets scherps, zoals gestoofde rode kool of een slaatje met mosterddressing. De wangetjes zijn rijk, dus een frisse bijgerecht helpt.
Wil je de wangetjes liever in een saus, dan zijn varkenswangetjes in rode wijn een goed alternatief. Voor een ander stuk varkensvlees dat lang mag garen kijk je bij pulled pork of varkensnekgebraad uit de stoofpan.
Wat kan er misgaan bij gekonfijte varkenswangetjes
- De wangetjes zijn na drie uur nog taai.
- Meestal was het vet te koud of lagen de stukken te dik. Controleer met de thermometer of het vet 85–95 °C is en geef het vlees 30 minuten extra. Taai vlees is bijna altijd te kort gegaard, niet te lang.
- Het vet borrelt of begint te roken.
- Dan is de oven te heet. Zet hem 10 °C lager en laat het vet eventueel even rustig afkoelen. Bij hoge temperatuur worden de wangetjes droog in plaats van zijdezacht.
- Een deel van het vlees steekt boven het vet uit.
- Dat droogt uit. Voeg wat vet toe, of gebruik een smallere pan waarin de wangetjes strak naast elkaar liggen.
- De wangetjes vallen uit elkaar bij het uit de pan halen.
- Laat ze eerst 20 minuten afkoelen in het vet en til ze met een schuimspaan, niet met een vork.
Veelgestelde vragen over gekonfijte varkenswangetjes
Hoe lang kun je gekonfijte varkenswangetjes bewaren?
Maximaal een week in de koelkast, als ze helemaal onder gestold vet liggen in een schone, afgesloten pot of schaal. Het vet houdt de lucht buiten. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in met een laagje vet, tot 3 maanden. Ontdooi ze in de koelkast.
Wat kun je met het overgebleven vet doen?
Gebruik het gerust opnieuw, bijvoorbeeld om aardappelen in te bakken of een volgende keer te confijten. Zeef het door een fijne zeef of een schone doek en bewaar het in de koelkast. De donkere gelei die onderin achterblijft, is geconcentreerde jus: schraap die apart en gebruik hem in een saus of stoofpot.
Kun je varkenswangetjes ook op het fornuis confijten?
Ja, maar de oven is makkelijker. Op het fornuis heb je een sudderplaatje en een thermometer nodig, want het vet moet 3 uur lang tussen 85 en 95 °C blijven. In de oven blijft de temperatuur veel constanter.
Wat vind je van dit recept?
4.9 / 5 · 7 beoordelingen
