Het fijne aan gazpacho is dat je geen fornuis nodig hebt om een gezonde maaltijd op tafel te zetten. De smaken van de rauwe groenten komen prachtig samen na een tijdje rusten in de koelkast. Het is een licht gerecht dat goed vult door de toevoeging van een beetje brood voor de binding. Je kunt de soep ook prima een dag van tevoren maken voor een snelle lunch.
Gebruik voor de beste gazpacho echt rijpe tomaten omdat deze de meeste smaak en natuurlijk sap geven aan de soep. Je kunt het brood kort weken in een beetje water als het erg droog is voor een zachtere structuur. Als je van een hele gladde soep houdt, kun je het mengsel na het mixen nog door een fijne zeef wrijven.
Voeg wat ijsblokjes toe aan de blender als je de soep direct wilt serveren en geen tijd hebt om lang te wachten. Varieer eens door wat blokjes komkommer of paprika achter te houden als garnering voor een lekkere beet in de soep. De smaak van de knoflook wordt vaak sterker naarmate de soep langer staat, dus wees daar de eerste keer een beetje voorzichtig mee.
Misschien vind je ook
smoothie met sinaasappel,
zeevruchtenpasta of
karbonades leuk.
