Spaghetti bolognese
Een spaghetti bolognese voor doordeweeks hoeft geen uur te pruttelen, als je de smaak op andere plekken haalt: gehakt dat echt bruin bakt, tomatenpuree die even meebakt en geraspte wortel en courgette die in de saus verdwijnen. Zo staat er in 45 minuten voor vier personen een stevige saus op de spaghetti, met meer groenten dan je proeft.
- Totale tijd
- 45 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 600kcal
Geraspte groenten in de saus
Wortel en courgette geven de saus zoetheid en body, en je ziet ze na 15 minuten pruttelen nauwelijks meer. Dat is handig als er kinderen mee-eten of als je meer groenten in een gerecht wilt krijgen. De tomatenpuree is hier de smaakmaker: door hem 1 minuut mee te bakken verdwijnt de scherpe, zure toon.
De ragù uit Bologna wordt traditioneel met tagliatelle gegeten en pruttelt uren. Spaghetti bolognese is de kortere variant, die over de hele wereld op tafel komt. Wil je liever een langzaam gesudderde saus, kijk dan naar lasagne bolognese, waar de ragù 45 minuten pruttelt met melk en wijn.
Aan de slag met spaghetti bolognese
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Groenten voorbereiden Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de wortel en rasp hem grof. Rasp de courgette ook grof, leg hem in een schone theedoek en knijp het vocht eruit.
- Gehakt bakken Verhit 1 el olie in de braadpan op hoog vuur. Doe het gehakt erin en laat het de eerste liggen, zodat het bruin kleurt. Bak het daarna rul en bruin terwijl je het met een houten lepel uit elkaar drukt.
- Groenten meebakken Zet het vuur middelhoog en voeg de rest van de olie, de ui en de wortel toe. Bak . Roer de courgette en de knoflook erdoor en bak nog . Schep de tomatenpuree erbij en bak mee, tot hij donkerder van kleur wordt en zoet ruikt.
- Saus laten pruttelen Voeg de tomatenblokjes, het water, de Italiaanse kruiden, de suiker, het zout en wat peper toe. Breng aan de kook en laat de saus zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe. De saus is klaar als je lepel even een spoor achterlaat in de pan.
- Spaghetti koken Breng ongeveer 3 liter water met een flinke eetlepel grof zout aan de kook terwijl de saus pruttelt. Kook de spaghetti volgens de verpakking, meestal , en bewaar een klein kopje kookwater. Giet de spaghetti af zonder hem af te spoelen.
- Mengen en serveren Schep de helft van de saus door de spaghetti en voeg een scheutje kookwater toe, zodat de saus om de slierten glijdt. Verdeel over vier borden, schep de rest van de saus erbovenop en strooi de kaas en de basilicum eroverheen.
Serveren en variaties
Serveer met een grote groene salade of een stuk stokbrood. Voor wat pit voeg je een snufje chilivlokken bij de ui toe. Wil je de saus in een ovenschotel gebruiken, kijk dan eens naar cannelloni met rundvlees.
Heb je geen Italiaanse kruiden? Gebruik dan 1 tl gedroogde oregano of gedroogde tijm. Geen blik tomatenblokjes in huis, dan kun je 500 g gesneden verse tomaten gebruiken, maar laat de saus dan 10 minuten langer pruttelen.
Wat kan er misgaan bij spaghetti bolognese
- De saus is waterig.
- Dat komt meestal door te veel vocht uit het gehakt of de courgette. Bak het gehakt bij een grote pan in twee keer en knijp de courgette goed uit. Laat de saus anders 5–10 minuten zonder deksel inkoken.
- De saus smaakt scherp of zuur.
- Bak de tomatenpuree echt een minuut mee en gebruik de suiker. Is hij dan nog te zuur, voeg dan een extra geraspte wortel toe en laat de saus 5 minuten langer pruttelen.
- Het gehakt wordt grijs in plaats van bruin.
- De pan was niet heet genoeg of er lag te veel in. Bak het gehakt op hoog vuur, laat het de eerste minuten ongemoeid en bak 500 g of meer in twee keer.
Veelgestelde vragen over spaghetti bolognese
Hoe lang moet spaghetti bolognese pruttelen?
In dit recept 15 minuten, genoeg voor een stevige saus op een doordeweekse avond. Een saus die een uur of langer pruttelt wordt dieper van smaak, maar dat is voor een snel gerecht niet nodig.
Welk gehakt gebruik je voor bolognese?
Rundergehakt geeft een stevige smaak en minder vet. Half-om-half gehakt is wat malser en vetter; giet bij half-om-half het meeste vet af voor je de groenten toevoegt.
Welke groenten kun je nog meer in de saus verstoppen?
Fijngehakte champignons, bleekselderij en paprika werken goed. Houd het bij ongeveer 400 g groenten in totaal, want meer maakt de saus waterig. Rasp of hak ze zo fijn mogelijk.
Kun je de saus bewaren of invriezen?
De saus blijft afgedekt 2–3 dagen goed in de koelkast, mits je hem snel laat afkoelen. Invriezen kan tot 3 maanden, het best in porties. Ontdooi de saus in de koelkast en verwarm hem tot hij goed heet is, met een scheutje water erbij. Kook de spaghetti steeds vers.
Wat vind je van dit recept?
4.6 / 5 · 69 beoordelingen
