Goede redenen voor gepocheerde schol
Dit recept voor gepocheerde schol is erg toegankelijk voor beginnende koks. Het pocheren zorgt ervoor dat de vis sappig blijft en niet uitdroogt zoals soms in de pan gebeurt. Omdat de vis in bouillon gaart, krijgt het vlees direct een fijne en subtiele smaak mee. Bovendien is het een caloriearme manier om verse vis te bereiden zonder extra vetstof.
Zo lukt gepocheerde schol
Voorbereiden: Snijd de prei en de wortel in dunne ringen en reepjes. Spoel de scholfilets kort af onder koud water en dep ze voorzichtig droog met wat keukenpapier.
Vloeistof opwarmen: Doe de visbouillon en de witte wijn in de pan. Voeg de gesneden groenten, de peterselie en de peperkorrels toe en breng het geheel tegen de kook aan.
Vis pocheren: Leg de vis voorzichtig in de warme vloeistof en zorg dat de filets net onderstaan. Draai het vuur laag zodat het water niet hard borrelt maar alleen licht beweegt. Laat de gepocheerde schol in ongeveer 6 tot 8 minuten gaar worden met het deksel op de pan.
Serveren: Haal de vis voorzichtig uit de pan met een schuimspaan om breken te voorkomen. Serveer de vis direct op een warm bord met de groenten en een klein beetje van het kookvocht.
Mijn tips voor gepocheerde schol
Gebruik altijd een visbouillon die goed op smaak is voor de lekkerste gepocheerde schol. Als je liever geen wijn gebruikt, kun je deze eenvoudig vervangen door extra bouillon of een beetje citroensap met water. Let goed op de temperatuur van het water, want de vloeistof mag absoluut niet hard koken.
Koken maakt de vis taai, terwijl zachtjes garen de structuur boterzacht houdt. Je kunt de filets ook oprollen en vastzetten met een prikker voor een mooie presentatie op het bord. Serveer de vis met een lichte dillesaus of een beetje gesmolten boter voor extra smaak. Gebruik verse kruiden zoals bieslook om het gerecht op het laatst nog wat extra kleur te geven.
Misschien vind je ook
tunasalade in pitabrood,
rundermedaillon of
zalmtartaar leuk.
